端午節(jié)到了，各式各樣的粽子擺到面前，咋選？咋吃？吃多少？配什么？由來是啥？營養(yǎng)幾何？粽子里藏著什么營養(yǎng)秘笈？讓我們一起閱讀本文，做到心中有數(shù)吃粽子！

一、粽子的由來

這個大家都知道了，源自百姓祭奠屈原的說法——屈原投身汨羅江之后，百姓們?yōu)榱瞬蛔岕~蝦侵蝕它的軀體，就紛紛將米糧投入江中，而后屈原托夢，說米糧投入江中被蛟龍所食，如用艾葉包裹，再用五色繩捆綁，則可以免遭蛟龍吞食。

然后就有了端午吃粽子習(xí)俗。

二、粽子的種類

看形狀：有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等（應(yīng)該再加上不規(guī)則形，因為出自我手的粽子一般都是不規(guī)則形的哦）

看粽葉：粽葉的材料則因地而異：有竹葉、葦葉等；

看口味：餡葷素兼具，有甜有咸。

看餡料：有豬肉、雞肉、干貝、叉燒、蝦米、蛋黃、香菇、筍干、花生、大棗、紅豆、松子、玉米、毛栗子等等，那是應(yīng)有盡有！

三、粽子的營養(yǎng)

這是我們重點關(guān)注的問題！

粽子的營養(yǎng)當(dāng)然和粽子所用的食材有關(guān)了！讓我們一起看過來。

主食材是糯米，糯米屬谷物類，它所含的營養(yǎng)素主要是碳水化合物，含量一般在75~78%，多是淀粉啦，也就是我們平時所說的多糖！當(dāng)然蛋白質(zhì)也有，含量在7~9%，不過是非優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪的含量則很少。

然后就是充當(dāng)餡料的各種食材，因餡料所用食材的種類不同，所含的營養(yǎng)素也各不相同；比如肉類、蛋黃、大棗、花生、堅果等等，可分別提供各種食材相應(yīng)的營養(yǎng)素。

一些拌料也不容忽視：比如在包肉粽子時，拌進去了豬油，就增加了脂肪，拌進去生抽、耗油等，就會另有鈉的攝入……

這樣看來，各種各樣、琳瑯滿目的粽子，其實撕開來看也不神秘，無非也就是我們平時餐桌上的種種食材，以不同的組合，用一個很具有文化內(nèi)涵的形式呈現(xiàn)在我們的端午餐桌而已，我們只需要當(dāng)做一種谷物類食物來吃即可！

但是，我們在以粽子的形式攝取糯米這種谷物的時候，一定要想到，粽子中的糯米可是被我們用粽葉緊緊纏繞包裹起來的，這就像媽媽給你盛在碗里的米飯，摁得實實的，那是小體積，大能量哦！稍有不慎，你也許會體重增長，消化不良呢！

這里有圖有真相：我們把超市常見的八寶粽和肉粽子的營養(yǎng)成分與蒸米飯做一個比較：

哦，超市里正有推銷員在講解、推銷水果粽子，直接就把這小小的粽子推上了健康無敵的寶座！而事實如何呢？我們都知道，水果的營養(yǎng)，除了碳水化合物，主要就是無機鹽、維生素和膳食纖維，包在粽子中的水果，在烹調(diào)加工之后，維生素是微乎其微，雖然碳水化合物，無機鹽及膳食纖維都還安然無恙，但是，一個小小的粽子里面，水果會有多少？10g？20克？中國居民每日水果推薦攝入量是200~350克，這個重量占到了百分之幾？不過有一點還是可以肯定的，粽子里包了水果，同樣的體積，糯米用少了，倒是可以降低粽子的總能量！

四、粽子的選擇

不同人群，應(yīng)該怎樣選擇粽子？

這些是不是縈繞大家心頭的問題？來來來，我們繼續(xù)分析：

1、含有紅豆、玉米或其他雜糧的粽子，實質(zhì)上就是谷物類哦，各類人群都可以選擇，但注意不要過量食用；

2、含有肉類、蛋黃的粽子，營養(yǎng)成分上多了蛋白質(zhì)、脂肪，且熱能含量會有所增加，所以患有肥胖、冠心病、胰腺炎、膽石癥以及肝臟疾病的人就要謹(jǐn)慎選擇啦！

3、一個鴨蛋黃中大約含200mg的膽固醇，需要低膽固醇飲食的人群，如吃了蛋黃粽子，記得要用心規(guī)劃食譜，當(dāng)日不再另外攝取蛋黃，并減少其他富含膽固醇食物的攝入！

4、糖尿病患者需要注意：

a.糯米中支鏈淀粉的含量高，升血糖較快，所以慎吃；

b.吃粽子要有量的概念，需相應(yīng)減少主食攝入量；

C.涼的粽子生糖指數(shù)比熱粽子要低，如果你的胃腸消化功能足夠強大的話，可以選擇吃涼粽子；

d.還要注意搭配蔬菜一起食用，保證膳食纖維攝入，以降低一餐總的生糖指數(shù)。

5、老年朋友，特別是平時胃腸消化功能不好的人，盡量選擇素粽子，量不要超過一個，并且要熱著吃。

6、對于健康的成年人來說，各種粽子原則上可以自由選擇。但應(yīng)注意肉粽子中的脂肪和鈉鹽哦！

五、粽子的數(shù)量

端午粽子，吃幾個才算合理？

有關(guān)這個問題，咱們一起看看膳食寶塔，答案自然就有啦！

糯米是谷物，谷類位于膳食寶塔的底層，每日推薦攝入量是250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克；

《中國居民膳食指南2016》推薦每日攝入12種以上，每周25種以上的食物，平均每日谷物類攝入3種以上。

所以，如果把糯米選擇為每天三種谷物類的一種，比較合適的攝入量是80~120g，這又是多少個粽子呢？

當(dāng)然，粽子的大小不一，不能一概而論。根據(jù)市面上粽子外包裝提供的食物營養(yǎng)成分表，一般一個小粽子60g左右，大粽子120~140g，粗略折算一下，一個60g的小粽子糯米含量約30g，120g的粽子含糯米約60g，那就是小粽子2~4個，大粽子1~2個啦！如果是再小的迷你粽子，數(shù)量可以適當(dāng)增加。

對于粽子的大小，您如果沒有直觀概念的話，可以看圖片：

1、125g的大粽子，1斤半稱6個；

2、62.5g的小粽子，1斤稱8個：

3、大小粽子外觀比較：

另外，我們還可以從熱能計算上得到量的概念：以一個重量120g的瘦肉粽子為例，進行一個粗略的計算：其中糯米含量約60g，提供能量約210千卡，肥瘦肉15~20g，能量60~80千卡，糖5g，能量20千卡，粗略計算就是300千卡左右的能量，因此，這樣一個粽子，就可以提供給一個成年人一天熱能需要量的1/7~1/6!

六、粽子的搭配

端午吃粽子，應(yīng)該搭配什么食物？

有關(guān)這個問題，我們依舊可以從膳食寶塔中得到答案。

粽子就是塔底的谷薯類，所以，需要搭配蔬菜水果類、畜禽魚蛋類以及牛奶堅果類等其他各層的食物，這樣才健康合理。

咱們根據(jù)膳食寶塔，來個普通人群帶粽子的一天食物搭配：

早餐：小粽子2個（共120g），黃瓜、豆芽、包菜等3兩左右；雞蛋1個；牛奶200~300ml。

午餐：蒸米飯（大米100g）,蘑菇、豆角，菠菜、生菜等4兩左右，肉類100g。

晚餐：蒸紅薯1塊（150g），雜糧粥一碗（雜糧30g）,茼蒿、茄瓜等蔬菜3兩左右，老豆腐2兩。

加餐：蘋果、梨、橘子等水果1個約200g，核桃2個。

全天烹調(diào)用油25g、鹽5g。

簡單來說，粽子也就是主食，無論在哪個就餐段食用，減去相應(yīng)的主食量就可以了。

七、粽子的購買

注意以下幾點：

首先，要通過正規(guī)渠道，購買符合標(biāo)準(zhǔn)的粽子；

第二，查看食品標(biāo)簽信息，注意食品是否過期；

第三，查看配料表及營養(yǎng)成分表，選擇適合自己的粽子種類；

第四，一次不要多買，吃不完時要合理冷藏；

有關(guān)粽子，這下我們都心中有數(shù)了吧？

中華文化，源遠流長，一個小小的粽子，承載著民族風(fēng)俗、歷史情懷，我們在品嘗美食、緬懷愛國詩人的同時，也不能忽視營養(yǎng)健康哦！

來源：河南省衛(wèi)生健康委 河南省疾控中心

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