寒冷的冬天，熱氣騰騰的火鍋成了許多人餐桌上的常見美食。對于糖友們來說，雖然火鍋的美味誘人，但如何在享受美食的同時保持健康，避免血糖波動，是需要特別注意的問題。本文將為糖友們提供一些健康的火鍋吃法建議，幫助您在享受美食的同時也能很好地管理血糖。

1選擇低脂、低鹽的鍋底

▲ 牛油火鍋

▲ 清湯火鍋

火鍋的鍋底種類繁多，但許多市售的火鍋底料含有較高的脂肪和鹽分，容易導(dǎo)致血糖波動。因此，糖友在選擇鍋底時，應(yīng)盡量避免油膩、重口味的火鍋底料，建議選擇自制低鹽低脂的湯底。

自制方法：以白開水為湯底，加入一些天然的食材，如蔥、姜、蒜、八角、番茄、蘑菇等調(diào)味，喜好吃辣的糖友，可以加入適量辣椒和麻椒等調(diào)味，自制鍋底既能增添風(fēng)味，又不容易引起血糖波動。

2合理搭配天然食材

火鍋的食材種類豐富，避免使用加工或半加工食材如火鍋丸、腌制食品、油炸食品等，它們通常含有較高的糖分和脂肪，容易使血糖快速升高。以下是一些推薦的天然火鍋食材：

肉類：如雞肉、魚肉、蝦仁、瘦牛肉等，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量較低，有助于維持血糖穩(wěn)定。不推薦動物內(nèi)臟、高脂肪類比如五花肉、肥牛及肥羊片、腦花和肥腸等。

蔬菜類：蔬菜不僅熱量低，富含膳食纖維，能夠幫助控制血糖的升高。可以選擇蘿卜、木耳、魔芋、海帶、冬瓜等。煮菜時間不宜過長，以免營養(yǎng)成分流失。

豆制品：豆腐、豆皮等豆制品富含植物蛋白，能夠為身體提供充足的營養(yǎng)，同時具有較低的升糖指數(shù)。

主食類：粗細糧搭配，如二米飯（大米、小米混合）、蕎麥面等，幫助減少餐后血糖波動。山藥、芋頭、土豆、蓮藕等根莖類蔬菜淀粉含量較高，可以作為主食食用。

蘸料：遵循少鹽、少油、低熱量的原則，盡量避免選油碟、花生、芝麻醬和香油等，可選擇醋、少量醬油、香菜、蒜、蔥花、辣椒等。

3控制食量與重視血糖監(jiān)測

即便選擇了健康的食材和鍋底，仍要注意食量控制。最好只吃八分飽，餐前和餐后2小時要進行血糖監(jiān)測，觀察血糖變化。這樣有助于了解食物對血糖的影響，進一步調(diào)整飲食習(xí)慣。

4避免飲酒

飲酒后，酒精抑制肝臟的糖原異生作用，同時刺激胰島素分泌，這些因素共同作用可能導(dǎo)致血糖在短時間內(nèi)下降，出現(xiàn)低血糖癥狀；一旦酒勁過了，后期血糖出現(xiàn)反彈性的大幅升高。因此，糖友們應(yīng)避免飲酒。可以選擇大麥茶、檸檬水，淡茶水、無糖豆?jié){、純牛奶等。

5注意湯底的補充

火鍋中的湯底久煮的過程中，隨著湯底的水分減少，會攝入高油脂和高鹽的湯底而影響健康?？梢赃m當(dāng)補充清湯或白開水，同時多喝些溫開水。

6注意進食順序

在進餐時，糖友可優(yōu)先食用蔬菜，后食用肉類，最后食用主食。這樣可以避免食物的快速消化吸收導(dǎo)致血糖急劇升高。進餐后適量運動，更有助于控糖。

對于糖友們來說，只要注意合理選擇鍋底、控制食材、掌握飲食技巧，就能在享受美味的同時保持血糖的穩(wěn)定。通過這些科學(xué)的飲食方法，糖友們不僅能避免火鍋帶來的血糖波動，還能享受一個健康的冬季美食。最后，別忘了監(jiān)測血糖，保持良好的飲食習(xí)慣，為自己的健康助力。

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來源：內(nèi)分泌科 李奕瑾

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