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        鄭州大學第五附屬醫(yī)院

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        醫(yī)學科普
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        天熱了,警惕這種食物中毒!

        發(fā)布時間:2024/5/19文字調(diào)整

        最近氣溫攀升

        涼皮、涼粉等人氣食品銷量激增


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        然而夏季高溫天氣的到來

        在飽口腹之欲之前

        大家先來了解一些相關(guān)知識

        保護自己和家人舌尖上的安全


        特需注意

        近日,河南省消費者協(xié)會發(fā)布消息提醒,夏季氣溫高、濕度大,米面制品、木耳、銀耳 等經(jīng)長時間發(fā)酵容易產(chǎn)生毒素,威脅食用者的身體健康。河南省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,涼皮等當天購買當天食用,不食用浸泡過夜的黑木耳。


        事件回顧

        1、2020年,黑龍江省王某某及親屬9人在其家中因食用自制“酸湯子”引發(fā)食物中毒,致9人經(jīng)救治無效死亡,制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年。

        2、2020年,廣東揭陽,11人在一家腸粉店吃完粿條不久,先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,其中1人死亡。

        3、2023年,河南省某市兩名女子吃涼皮后中毒,致1人死亡,1人昏迷進ICU。

        4、2024年,有多人在臺灣省一家名為“寶林茶室”的素食餐廳食用粿條、米粉等食物后出現(xiàn)不適,有官方最新證實此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。


        這些重大中毒事件的“幕后真兇”

        都被證實是一種名為米酵菌酸的細菌毒素


        1.米酵菌酸是什么?

        米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。


        椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛,喜歡在富含淀粉的食物表面生長。在26℃~37℃及高濕環(huán)境下最易繁殖,米酵菌酸毒素也更易生成。


        雖然米酵菌酸聽起來有點陌生,不像黃曲霉毒素那樣為人熟知,但每年因它導致的中毒悲劇卻屢見不鮮。高溫潮濕的天氣,再加上儲存不當、食物發(fā)酵等條件,會加速其在食物中大量生長繁殖,產(chǎn)生米酵菌酸。


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        2.米酵菌酸有多厲害?

        它的毒性非常兇猛,一旦中毒,病死率高達40%~100%!

        進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害!

        它的耐熱性極強,經(jīng)100℃煮沸和高壓鍋蒸煮也不會被破壞,任何日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性!

        目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。


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        3.米酵菌酸中毒會有哪些表現(xiàn)?

        米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數(shù)為1~2天。

        中毒輕者:惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、全身無力、嗜睡等癥狀。

        中毒嚴重者:少尿、皮下出血、嘔血、尿血、黃疸、意識障礙、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

        重癥者:多呈肝昏迷,中樞神經(jīng)麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。


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        4.如何預防米酵菌酸中毒?

        01購買食品

        從正規(guī)渠道購買食品,要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況和儲存條件。

        盡量購買新鮮的、生產(chǎn)日期近的食材,盡量選擇小包裝,不囤積食物。

        購買河粉、腸粉、涼皮等濕米粉后,應及時食用,建議當天吃完。


        02自制食品

        自制發(fā)酵面米食品,不使用霉變的原料;谷類浸泡時要勤換水,保持衛(wèi)生、無異味;磨漿后及時晾曬或烘干成粉;干粉泡發(fā)后盡量當天食用完,吃不完密封保存。


        一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,及時扔掉,絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。


        木耳、銀耳盡量用溫水現(xiàn)泡現(xiàn)用,如需長時間泡發(fā),建議放到冰箱冷藏室,但也不要超過24小時。泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味,一定丟棄。


        03儲藏食品

        選擇低溫干燥、通風的環(huán)境儲存食物,避免陽光直射,且要包裝好。不要直接接觸土壤,以防污染。

        不要將食物長時間放置在冰箱中,盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。尤其是谷類發(fā)酵制品,建議當天食用完。


        夏季天氣炎熱

        食物容易變質(zhì)

        食用食物后

        如果出現(xiàn)可疑的癥狀

        請及時就醫(yī)!


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        黨委宣傳科整理編輯

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