最近氣溫攀升

涼皮、涼粉等人氣食品銷量激增

然而夏季高溫天氣的到來

在飽口腹之欲之前

大家先來了解一些相關(guān)知識

保護自己和家人舌尖上的安全

特需注意

近日，河南省消費者協(xié)會發(fā)布消息提醒，夏季氣溫高、濕度大，米面制品、木耳、銀耳 等經(jīng)長時間發(fā)酵容易產(chǎn)生毒素，威脅食用者的身體健康。河南省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，涼皮等當天購買當天食用，不食用浸泡過夜的黑木耳。

事件回顧

1、2020年，黑龍江省王某某及親屬9人在其家中因食用自制“酸湯子”引發(fā)食物中毒，致9人經(jīng)救治無效死亡，制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年。

2、2020年，廣東揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中1人死亡。

3、2023年，河南省某市兩名女子吃涼皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷進ICU。

4、2024年，有多人在臺灣省一家名為“寶林茶室”的素食餐廳食用粿條、米粉等食物后出現(xiàn)不適，有官方最新證實此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。

這些重大中毒事件的“幕后真兇”

都被證實是一種名為米酵菌酸的細菌毒素

1.米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，喜歡在富含淀粉的食物表面生長。在26℃~37℃及高濕環(huán)境下最易繁殖，米酵菌酸毒素也更易生成。

雖然米酵菌酸聽起來有點陌生，不像黃曲霉毒素那樣為人熟知，但每年因它導致的中毒悲劇卻屢見不鮮。高溫潮濕的天氣，再加上儲存不當、食物發(fā)酵等條件，會加速其在食物中大量生長繁殖，產(chǎn)生米酵菌酸。

2.米酵菌酸有多厲害？

它的毒性非常兇猛，一旦中毒，病死率高達40%~100%！

進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害！

它的耐熱性極強，經(jīng)100℃煮沸和高壓鍋蒸煮也不會被破壞，任何日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性！

目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。

3.米酵菌酸中毒會有哪些表現(xiàn)？

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1~2天。

中毒輕者：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、全身無力、嗜睡等癥狀。

中毒嚴重者：少尿、皮下出血、嘔血、尿血、黃疸、意識障礙、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

重癥者：多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

4.如何預防米酵菌酸中毒？

01購買食品

從正規(guī)渠道購買食品，要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況和儲存條件。

盡量購買新鮮的、生產(chǎn)日期近的食材，盡量選擇小包裝，不囤積食物。

購買河粉、腸粉、涼皮等濕米粉后，應及時食用，建議當天吃完。

02自制食品

自制發(fā)酵面米食品，不使用霉變的原料；谷類浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味；磨漿后及時晾曬或烘干成粉；干粉泡發(fā)后盡量當天食用完，吃不完密封保存。

一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，及時扔掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

木耳、銀耳盡量用溫水現(xiàn)泡現(xiàn)用，如需長時間泡發(fā)，建議放到冰箱冷藏室，但也不要超過24小時。泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味，一定丟棄。

03儲藏食品

選擇低溫干燥、通風的環(huán)境儲存食物，避免陽光直射，且要包裝好。不要直接接觸土壤，以防污染。

不要將食物長時間放置在冰箱中，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。尤其是谷類發(fā)酵制品，建議當天食用完。

夏季天氣炎熱

食物容易變質(zhì)

食用食物后

如果出現(xiàn)可疑的癥狀

請及時就醫(yī)！

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