一年之計(jì)在于春。初春不僅是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人類(lèi)擺脫冬季疲軟，通過(guò)飲食調(diào)理身心的關(guān)鍵時(shí)期。

按照我國(guó)傳統(tǒng)文化，春分節(jié)氣對(duì)應(yīng)后天八卦中的震位，震位在正東方，五行屬木，木代表生機(jī)和活力，正是萬(wàn)物生發(fā)之時(shí)?！墩f(shuō)卦傳》曰：“萬(wàn)物出乎震。震，東方也。”《禮記·月令》云：“是月（仲春之月）也，日夜分，雷乃發(fā)聲，始電，蟄蟲(chóng)咸動(dòng)，啟戶始出?！笨梢?jiàn)，春分乃是萬(wàn)物啟戶始出之時(shí)，無(wú)論是蟄蟲(chóng)，還是草木，皆自此時(shí)向外出達(dá)也。萬(wàn)物出達(dá)，然后行變化之事，可謂輝光日新。

1 嘗鮮無(wú)不道春筍

世間上能有多少食材，能集脆、嫩、鮮、甘于一身？春筍則毫無(wú)疑問(wèn)的就是其中的一分子。其實(shí)竹筍一年四季都有，可論味道，還是春冬兩季最佳。春筍冬筍作為筍界的佼佼者，兩者有相似之處，但區(qū)別也相當(dāng)明顯。要總結(jié)的話，冬筍豐腴鮮美，春筍質(zhì)樸清新。春筍青澀的口感和豐富的膳食纖維，完美地調(diào)和了這種飽和感，仿佛是在一幅畫(huà)上添上了神來(lái)之筆。

除了搭配肉類(lèi)，春筍還能和許多常見(jiàn)蔬菜搭配，炒菜做湯，幾乎可以算得上百搭了。

小貼士：消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產(chǎn)后及對(duì)本品過(guò)敏者均不宜食用；尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

2 菠菜解毒 防春燥

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用為佳。

春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

菠菜可以經(jīng)常用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤(pán)。常見(jiàn)做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅等等。

小貼士：老年人、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結(jié)石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補(bǔ)鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結(jié)核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要進(jìn)食菠菜。

3 驅(qū)邪明目食薺菜

民間歷來(lái)有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說(shuō)法。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強(qiáng)，嚴(yán)冬剛過(guò)，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)好，居然還有藥用價(jià)值。它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥的。所以明目 清火 解毒 治痢，這樣的藥用價(jià)值它統(tǒng)統(tǒng)有。

薺菜除了用來(lái)炒，也可以用來(lái)包餛飩。這里面流傳最廣的自然是獨(dú)具南方特色的薺菜鮮肉大餛飩。

用野生薺菜、青菜、豬肉、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、蝦米皮做碗底，咬下一口，撲面而來(lái)的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語(yǔ)無(wú)法形容的美味。

小貼士：腹瀉便溏以及體質(zhì)虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處于懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對(duì)腹中胎兒發(fā)育不利，而且容易誘發(fā)胎兒畸形?；加懈哐獕骸⒀苡不幕颊呱偈?。

4 理氣抗菌吃香椿

春分這個(gè)時(shí)候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最好的。

自古以來(lái)，香椿就被公認(rèn)為春季時(shí)令名品，它不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價(jià)值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。同時(shí)，多吃香椿還可以預(yù)防腸炎、痢疾等健康問(wèn)題。

推薦食療：香椿炒雞蛋將香椿洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出后放入冷水中，變涼后切末；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

小貼士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽?；加新约膊?、糖尿病患者、體虛、過(guò)敏、孕婦、易過(guò)敏體質(zhì)、患病初愈的人忌食。

5 消毒殺菌食韭菜

平日常吃的韭菜，亦有春韭夏韭之分。夏韭略苦澀，春韭卻是鮮甜。富含膳食纖維的韭菜，能讓?xiě)猩⒘艘粋€(gè)冬天的腸胃慢慢動(dòng)起來(lái)。而其中含有的揮發(fā)油及硫化物，還能消毒殺菌，喚醒食欲。韭菜要做的話，花樣也很多。許多家庭都有自己獨(dú)特的韭菜入菜的方式。包餃子是一種，韭菜炒蛋則是家常得不能再家常。

據(jù)說(shuō)，韭菜盒子是很多北方朋友的童年回憶。隨著年齡的增長(zhǎng)，改良版的韭菜盒子里面的餡更豐富了，形狀花樣也越來(lái)越多。

小貼士：老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅、消化不良或腸胃功能較弱的人群不宜多食韭菜。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎、煙感喉痛等熱性病癥患者以及易引起過(guò)敏的人忌食。其他特殊人群少食。

6 春“芽”抗菌又養(yǎng)顏——黃豆芽

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說(shuō)法。春天萬(wàn)物生發(fā)，這時(shí)候最適合吃“芽”了。說(shuō)到“芽”，最常吃的當(dāng)屬黃豆芽了。

春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。

在購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)要注意，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

在吃法上，豆芽以涼拌為主，搭配黃瓜、胡蘿卜食用極佳。此外還可干煸、炒食，要注意炒豆芽時(shí)應(yīng)快炒，以防養(yǎng)分流失。

小貼士：無(wú)根豆芽很多是經(jīng)化學(xué)藥品浸泡而成的有毒豆芽，請(qǐng)勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸癥、痛風(fēng)病忌食、體質(zhì)虛弱者不宜多食。

來(lái)源：中醫(yī)科 王風(fēng)華

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